Kategoriarkiv: MAT & DRYCK

I år har skogarna varit frikostiga med svamp. Det har varit gott om gula kantareller och nu fylls det på med trattkantareller och trumpetsvamp.

Kantareller går alldeles utmärkt att torka och förvara i glasburkar – ett ypperligt sätt att alltid ha god svamp till hands i matlagningen. Slå på kokande vatten och låt svälla innan du steker eller smula ned torkad svamp direkt i grytor och såser och låt koka med till de mjuknat.

Trattkantarellsoppa tillhör de flestas favorit, liksom smörstekta färska kantareller eller kantarellstuvning på en macka. Du kan också blanda ned kantareller och lite rårörda lingon i din köttgryta för att få en höstlig och god smak. Smörstekta kantareller är lika gott till fisk som till kött – eller för den delen som en vegetarisk rätt tillsammans med pasta och en god, krämig ost. Har du squash i trädgården kan du göra ugnsbakad squash med kantarell- och osttäcke, eller fräsa tärnad squash samt svamp och göra en pastasås med eller utan kött.

Njut av höstens fantastiska skafferi utav kantareller och svamp, men var noggrann med att bara plocka svamp som du känner till.

Få saker är så goda som att äta päron direkt från trädet. De ger dessutom extra påfyllning av fibrer, vitaminer, mineralämnen och andra nyttiga ämnen som stärker vårt immunförsvar.

Har du gott om dem har päron samma användningsområden som äpplen, det vill säga du kan göra cider, inlagda päron, paj, kakor och en rad andra godsaker.

Päron, ruccola, ost och nötter är en ljuvlig kombination! Gör sallad på päron med vinegrette, toppat med parmesan och valnötter. Eller päron stekta eller vininkokta tillsammans med roquefortost och hasselnötter alternativt pinjenötter.

Ta till vara på dina äpplen och gör äppelkompott, paj, kräm, must, bullar och muffins eller bara stek dem med  socker och kanel till efterrätt – eller bara i lite smör till din höstmiddag.

Varma mackor med äpple och getost

Smöra en skiva bondbröd. Lägg på 1 skiva äpple med 1 skiva getost över, har du stor smörgås lägger du ytterligare en äpple/getost-skiva vid sidan om. Strö över valnötter och gratinera i ugn tills osten smält något och fått fin färg. Ta ut och ringla honung över och servera på bädd av ruccolasallad. Fantastiskt gott!

Koka potatis och dela i halvor eller kvartar samt koka färsk, grön sparris. Gör en vinägrette på olja, vinäger, rivet citronskal, lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar och lite honung. Slå dressingen över potatis och sparris. Tillsätt skivad salladslök, rädisor, rädisblad, färsk spenat, skivad rödlök och rejält med kapris. Blanda runt och toppa med hyvlad, färsk parmesan. Gör en sås på färskriven pepparrot och creme fraiche, smaka av med salt och servera sallad och sås till nystekt torsk eller ugnsbakad lax.